果蔬脆片是近年來(lái)流行的小吃，這些果蔬脆片在發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)達(dá)國(guó)家城市是非常深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。它口感酥脆，保留了果蔬本身的味道、色澤、營(yíng)養(yǎng)，如果我不告訴你，可能你都不知道果蔬脆片是運(yùn)用真空低溫油炸機(jī)做出來(lái)的，用油為介質(zhì)加工出來(lái)的，說(shuō)明果蔬脆片的含油量很低的，真空狀態(tài)下，果蔬中的水分急劇蒸發(fā)，所以通常我們看到的果蔬脆片都是蓬松多孔，酥脆爽口的。

中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，果蔬是除了糧食之外的二大產(chǎn)物，近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，傳統(tǒng)的果蔬加工方式因?yàn)槠茐牧斯弑旧淼臓I(yíng)養(yǎng)成分，甚至因?yàn)樯罴庸?lái)更大的潛在威脅，所以人們對(duì)高質(zhì)量的追求，果蔬加工正像其他食品一樣向著營(yíng)養(yǎng)、方便、休閑、健康、綠色。沿著時(shí)代的發(fā)展，真空油炸可以加工產(chǎn)品有很多種，比如香菇脆片，秋葵脆片，蘋果脆片，脆棗，小黃魚，小螃蟹等等。

現(xiàn)在的市場(chǎng)越來(lái)越多的人喜歡吃果蔬脆片了，那么果蔬脆片低溫真空油炸機(jī)的工作原理是怎樣呢，下面給大家介紹下真空油炸機(jī)的工作原理。

低溫真空油炸的原理：就是根據(jù)在真空度為0.093Mpa中，即壓力為0.09Mpa的沸點(diǎn)大約為40度，在負(fù)壓真空狀態(tài)下，以油作為傳熱介質(zhì)，食品中的水分就會(huì)急速蒸發(fā)而從物體中噴出，而熱量進(jìn)入食品組織內(nèi)部，從而使食品細(xì)胞膨脹而實(shí)現(xiàn)松軟多孔的組織結(jié)構(gòu)，食品中真空與低溫是緊密相關(guān)的，在高真空狀態(tài)下，可以避免高溫油炸所帶來(lái)的弊端及食品營(yíng)養(yǎng)損失現(xiàn)象。真空油炸機(jī)的設(shè)備性能，保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

真空油炸機(jī)能降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。